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維生素是一種身體無法自行生產，需透過飲食或其他手段獲得的微量元素，維生素雖無法產生能量，但是需要適量的維生素使身體健康，若缺乏維生素則會導致許多嚴重的健康問題。
必需維生素需要符合四種定義，包括外源性、微量性、調節性、特異性，其分別代表：
外源性：動物體不可自行合成或合成量不足，需透過食物補充。
微量性：所需量小，但可以發揮巨大作用，通常為身體扮演輔助的作用。
調節性：必需能夠調節人體新陳代謝或轉變能量。
特異性：缺乏特定維生素，會產生特異性的病態。
必需維生素共有13種，包括四種脂溶性維生素A、D、E、K和九種水溶性維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12、C。以下分別介紹各種維生素的功用：
1. 維生素Ａ：為脂溶性的視黃醇、視黃醛和視黃酸，主要功能為幫助細胞分化，有助於眼睛、皮膚、系統和全身組織的健康，由於維生素A為視紫質的重要組成，因此最常著重於增加眼睛健康，缺乏時容易產生夜盲症、乾眼症。
2. 維生素B1：為水溶性的硫胺素，主要功能為將飲食轉化成身體細胞能量，幫助分解碳水化合物、蛋白質和脂肪等能量代謝，並且可以增進細胞的健康。
3. 維生素B2：為水溶性的核黃素，可以增進能量的產生和增進代謝作用，缺乏時容易產生口腔潰瘍、口角炎、皮膚發炎等。
4. 維生素B3：為水溶性的菸鹼酸，可以維持神經系統、腦部、消化系統和皮膚的健康，缺乏菸鹼酸時最容易產生癩皮病，會有腹瀉、皮疹和癡呆的症狀。
5. 維生素B5：為水溶性的泛酸，主要作用為幫助脂肪、激素、血液的合成，由於其在飲食中很充足，因此缺乏B5症較少見。
6. 維生素B6：為水溶性的吡哆醇類，主要作用為輔助身體的酵素進行作用，主要可以增進睡眠、免疫作用和促進心血管的健康。若缺乏則容易導致肌肉痙攣、濕疹、貧血等。
7. 維生素B7：為水溶性的生物素，可以幫助調節基因，增進頭髮和骨骼的健康，並促進細胞的訊息傳輸，缺乏時造成毛髮變脆弱並失去光澤和其他皮膚症狀。
8. 維生素B9：為水溶性的葉酸，主要幫助細胞代謝和細胞分裂，並幫助DNA和RNA的合成，對於懷孕婦女是非常重要的元素，缺乏時會造成惡性貧血、胎兒先天缺陷等。
9. 維生素B12：為水溶性的鈷胺素，能增進心血管和神經系統的健康，並且是DNA和紅血球細胞的重要角色，而其含有的鈷元素為人體稀少的元素，缺乏時容易產生惡性貧血。
10. 維生素Ｃ：為水溶性的抗壞血酸，其有優秀的抗氧化力，可以保護身體免於自由基造成的損傷，可以增進免疫力並維持心血管健康，缺乏時會罹患壞血酸。
11. 維生素D：為脂溶性的鈣化醇，最主要的功能為幫助鈣的吸收，並且促進免疫和心血管系統的健康，缺乏則可能罹患佝僂病。
12. 維生素E：為脂溶性的生育酚類，主要為很好的抗氧化劑，可以保護細胞組織受到傷害，若缺乏則會產生溶血性貧血、不孕等。
13. 維生素K：為脂溶性的萘醌類，主要有幫助骨骼健康和血液凝固的功效，缺乏時會造成凝血能力下降，腹瀉等。
維生素其實可以從天然的飲食中攝取足夠的量，維生素的飲食來源如下：
維生素Ａ：魚肝油、紅蘿蔔、芒果、菠菜、菊花茶。
維生素B1：動物內臟、芝麻、燕麥、大豆。
維生素B2：綠色蔬菜、蛋、乳製品。
維生素B3：穀物類、蛋、乳製品。
維生素B5：穀物、綠色蔬菜。
維生素B6：牛奶、蛋、乳製品。
維生素B7：穀物類、魚類、酪梨。
維生素B9：綠色蔬菜、堅果類、豆類。
維生素B12：魚類、肉類、蛋類。
維生素C：水果、蔬菜、羅漢果茶。
維生素D：曬太陽、魚肝油、乳製品。
維生素E：綠色蔬菜、堅果類、魚類。
維生素K：綠色蔬菜、蛋類、肝臟。
維生素雖然維持身體健康的重要元素，注意不要攝取過量，容易造身體的負擔，尤其排除較慢的脂溶性維生素，凡事都以適量為主，身體才會漸漸地越來越健康。
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少少元素大大功效－維生素
